Creo que este es uno de los mejores platos que me he comido. Es de los más jugosos, más increíbles en sabor, textura. Son como un regalo, como una sorpresa.
Siguiendo los tips de @mariongrasby (sígala en Facebook para más recetas asiática Tailandesa), logré más o menos, dominar un tipo de doblés para el dumpling. No hay que en un master en el pleating porque al cocinarse se arruga. Pero es importante un buen doblés para evitar que se pierda el filling en el agua y termines con dumplings vacíos o abiertos.
For the dipping sauce, vas a mezclar los siguientes ingredientes. Mézclalos en un envase bonito, para cuando toque poner la fotito pa facebook.
--vinagre blanco
-soy sauce
-azúcar
-cebollines
-semillas de ajonjolí (sesame seeds)
-pimienta blanca
-aceite de ajonjolí (Si tienes, yo no lo tengo y no le echo.)
Para el relleno:
-carne de cerdo molida fina
-opcional, camarones picados finamente.
-1 diente de ajo
-1/4 cucharada jengibre fresco o en polvo
-2-3cebollines picados finamente
-1 cucharada soy sauce
-1 cucharadita azúcar
-sal y pimienta blanca
-1 huevo
-1/4 taza de agua
-cornstarch o maicena
Vas a romper a menear eso con una cuchara o chopsticks, hasta ver un cambio en la consistencia y textura. Tienes yen agitar bien esa mezcla para trabajar las proteínas de la carne y para que el almidón de maíz conecte con esos líquidos y pueda generar la textura de que ya todo se enlazó. Podría verse un poco líquida, pero a la vez pegajosa.
Es importante que en el proceso tengas bajo un papel toalla o una toalla de cocina, las plantillas y los dumplings ya hechos. De lo contrario, se va al resecar la misma y tendrás problemas cuando los estés montando.
Aquí les dejo un un vídeo del como hacer los dumplings y el doblés.
Para cocinarlos, pon a hervir agua en una olla grande, puedes
o no echarles sal al la misma. No hará un cambio drástico. Échalos uno a uno, con cuidado. Dale una meneaíta al agua para que no se peguen del fondo. Cuando estén listos, flotarán. Servirlos y comerlos inmediatamente, de lo contrario se van a pegar. Puedes echarle aceite y menearlos si los vas a ingerir más tarde, pero no creo que aguantes.
Give it a try and enjoy!
No olvides la fotito pal face!
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